Итальянский цикорий является овощем для гурманов, с уникальным и пикантным вкусом, он добавляет аромат, цвет и хрустящую структуру для салатов. Его едят в сыром виде с небольшим количеством оливкового масла или запекают. Имеет острый аромат, который смягчается при жарке на гриле или обработке гор..